菜单导航

金陵鸭肴甲天下 珍馐美味承百年_古北水镇旅游攻略

作者: 江苏旅游网 发布时间: 2019年09月23日 14:40:41

金陵鸭肴甲天下 珍馐美味承百年_古北水镇旅游攻略


金陵鸭肴甲天下 珍馐美味承百年_古北水镇旅游攻略


金陵鸭肴甲天下 珍馐美味承百年_古北水镇旅游攻略


金陵鸭肴甲天下 珍馐美味承百年_古北水镇旅游攻略


桂花鸭制作工艺之清洗;桂花鸭制作工艺之挂胚;桂花鸭制作工艺之复卤;桂花鸭制作工艺之煮制


  说起江苏南京,很多人最先联想到的恐怕是“六朝古都”“十朝京畿”,当然也有“虎踞龙盘”“金陵王气”。不过,南京还有一种珍馐美味——桂花鸭,同样让人念念不忘。
  南京素有“鸭都”之称和“金陵鸭肴甲天下”之誉,南京人喜食鸭馔的传统可以追溯到春秋战国时期。据《吴地记》记载:“吴王筑城,城以养鸭,周数百里。”
  如今,在南京,桂花鸭是广为人知的美食。但实际上,桂花鸭指的就是盐水鸭——每年中秋前后,盐水鸭色味最佳,而此时正是桂花盛开的季节,故其得名“桂花鸭”。《白门食谱》记载:“金陵八月时期,盐水鸭最著名,人人以为肉内有桂花香也。”到了清代,金陵盐水鸭已是百家争鸣,群雄并起,其中清真韩复兴板鸭最有名。很多达官显贵都会在桂花飘香的时节购买清真韩复兴板鸭,再用荷叶及五彩丝线包扎后进京上贡,故当年的清真韩复兴板鸭又名“宫礼贡鸭”。
  清真韩复兴板鸭店由回民韩氏家族于清同治年间创办。当年,举家逃难迁到金陵的韩氏家族凭借令人称绝的“鸭技”在当地开起了板鸭店。因是逃难而来,韩氏家族希望再兴家业,故为自己的店铺取名清真韩复兴板鸭店。
  清真韩复兴板鸭店对选料要求极严。制作板鸭的鸭子须个个体长、身宽,且胸部及两腿肌肉饱满。为避免长途运输影响活鸭状态,该店自建养鸭基地,为作为原料的鸭子打造一副好“身板”。在制作上,清真韩复兴桂花鸭的处理工序多达几十道,按照工艺规程制作出来的桂花鸭“皮白而细,肉肥而嫩,油多而鲜”,让人叫绝。
  在古代,每年的农历八九月间,夫子庙贡院都会云集大批考生和文人墨客,他们在观赏美景、吟诗作对的同时也不忘品尝韩复兴的鸭子,并将其作为佳品馈赠他人。到了民国时期,南京新闻界有名的“三张”——张恨水、张友鸾、张慧剑在尝得妙味的韩复兴板鸭后,赞不绝口,立马研墨挥毫,书写下“首都惟一”“今朝佳品”“白下风味”的横幅,以表达他们对韩复兴板鸭色香味俱佳的赞誉。
  20世纪末,韩复兴板鸭走过了初创、发展、兴盛的百年。百年铸就了韩复兴的辉煌,也带来了困惑:城市拆迁发展让小店居无定所,客源流失;同行竞争愈演愈烈;不变革、不发展,后面的路注定越来越难走。在挑战面前,清真韩复兴板鸭店和南京卤菜腌腊商店、南京旭阳卤菜腌腊商场、南京特种养殖总厂、南京华荣食品技术开发公司等经历不同但危机相似的企业选择联手,打造南京食品界的“航母”,合并组建了南京桂花鸭(集团)公司。至此,韩复兴板鸭重新焕发了生机。
  南京桂花鸭(集团)公司十分重视产品质量,在桂花鸭生产过程中,从原料选择到产品出厂层层把关,从自检抽检到最终检验形成了一套完整而缜密的体系,保证消费者购得的桂花鸭无一次品。该公司也注重创建品牌,于2001年注册了韩复兴商标,并先后在美国、法国、日本、新加坡、瑞士、韩国等10多个国家和我国港澳台地区申请注册商标,以期将传统盐水鸭推向世界。
  时至今日,韩氏家族的子孙已经成为地道的南京人,其先辈初始创业的一家小店也发展成如今的桂花鸭集团,并在全国拥有300多家连锁店,年销售额高达2.7亿元。历史成就了具有浓郁民族特色和独特工艺的韩复兴小店,而新的桂花鸭集团将用百年的文化底蕴为金陵盐水鸭打造出新的文化内涵。

热门标签