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金陵菜大势已去?这些黑珍珠餐厅才是南京的正_齐齐哈尔旅游攻略

作者: 江苏旅游网 发布时间: 2019年09月23日 14:38:26

原标题:金陵菜大势已去?这些黑珍珠餐厅才是南京的正确打开方式

南京, 这座见证了历史繁盛与衰败的六朝古都, 可不仅仅只有高耸的城墙。 起源于先秦的金陵菜又称“京苏菜”、“京苏大菜”、“南京菜”,是苏菜的四大代表菜之一。战国末期屈原在《楚辞》有所记载,隋唐已负盛名,至明清成流派,民国时期发展至顶峰,金陵菜享有极高的声誉,受到达官显贵的喜爱,名门望族设宴无不以“京苏盛宴”为傲。然而发展至今,随着贸易的往来,人群的迁移,这座城市早已换上了新衣,饮食文化也变得更加丰富,除了名震四方的金陵菜,如今的南京更有来自各地的美味佳肴。

金陵菜大势已去?这些黑珍珠餐厅才是南京的正_齐齐哈尔旅游攻略

我们匿名探访了位于南京的三家黑珍珠餐厅:小厨娘淮扬菜、广迎居老正兴、和汀蝉。经典与创新兼并,高级与亲民共存,这三家不同的菜系,正代表着南京这座城市海纳百川的大气。

小厨娘淮扬菜

大众点评黑珍珠一钻餐厅

家喻户晓的经典淮扬菜

南京城中家喻户晓的“小厨娘”一直秉承着着“不时不食”的理念, 用不同季节的特有食材,让食客感受到四季变幻中独特的味道。加上日系风格的简约舒适,不愧是大众点评黑珍珠餐厅指南的上榜餐厅。

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作为招牌菜之一的松鼠桂鱼不仅来头不小,还极难烹饪。无骨无刺的鱼肉十分考验刀功,既要剔净,又要保证鱼的完整。精准的72刀将鱼肉切成菱形状,每一刀都经过千百次练习。裹上面粉的鱼在热油中翻滚,轻拢慢捻,炸他个外酥里嫩,金黄诱人,再配上甜酸的酱汁,舌尖惊艳。

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招牌狮子头不仅延续了传统做法,还加了炒米、薏米、花生、松子等等宝贝。一份好的狮子头,光是搅拌肉泥就要花上好几个小时。再配上熬制的高汤,鲜美入味。

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淮扬名菜文思豆腐也是店中一绝。厨师刀工精细,细如毛发的豆腐丝,被放入清水中润开,云雾般的形态,宛如一幅中国山水画。除此以外,还有厨娘腊味煎锅巴、金陵烤鸭等等经典菜,都是吸引着无数回头客的美味。

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广迎居老正兴

大众点评黑珍珠一钻餐厅

延续经典的街坊老店

主厨张师傅曾是金陵饭店的首席大厨,师从老正兴,尤擅江浙菜,但在传统江浙菜口味中,又融入了更多南京风味,老正兴前的“广迎居”三字正是由此而来。没有过多的排场和多余的造作,夫妻俩打理的家庭作坊很是亲切。

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八宝葫芦鸭,是一道让餐厅声名远播的王牌菜。这道源自苏州的名菜,难在保证整鸭脱骨却鸭皮不破,再在鸭腹内酿入8种馅料,制成葫芦状。蒸制的火候考验功力,内里包裹的糯米、香菇、虾仁、火腿食材酥软相融,原汁勾芡更是汁鲜味浓。 这样的出品正是黑珍珠餐厅指南所追寻的。

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每桌必点的炖生敲,也是极其费工费时的南京传统名菜。将鳝鱼活杀去骨,用木棒敲击鳝肉使肉质松散,故名生敲。来源于民间,经过胡长龄之手整合为名菜,经历过民国风华而成为南京之经典。炖汁味道醇厚又蒜香浓郁,让人欲罢不能!

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除此之外,响油鳝糊、生炒鱼头、还有油爆虾,这些听起来简单的菜式都被完美地演绎出来。还有别忘了南京最有名的制鸭技术,早在南朝时期就有记载,香酥鸭更是闻名全国的一绝。肥而不腻,淡而不薄,是值得一试的佳肴。

汀蝉

大众点评黑珍珠一钻餐厅

山林深处的意境怀石

树木苍翠,山林淡然,汀蝉所处的乌龙山公园半山腰,像一处远离尘世的世外桃源。一座颇具现代感的落地玻璃庭院依水而建,与内庭中式的情调形成对比。餐厅总共7个包间,占地600多平,每一间都有透明的落地玻璃窗,窗外的山林绿叶尽收眼底。

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