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无锡首次打造环太湖美食圈_自驾旅游攻略

作者: 江苏旅游网 发布时间: 2019年09月09日 18:49:59

  记者17日从无锡市烹饪餐饮行业协会获悉,首届中国太湖美食文化节将于下月8日启幕。这是无锡首次打造环太湖美食圈、共打“太湖牌”的重要举措,也是无锡自去年获得“中国太湖三白美食之都”新名片后,振兴“太湖三白”的“续曲”。

  据介绍,本次美食节以“食美太湖共创美好生活”为主题,主会场设在无锡太湖博览中心,由中国烹饪协会、中国饭店协会指导,无锡市烹饪餐饮行业协会联合苏州市烹饪协会、常州市烹饪餐饮行业协会、湖州市餐饮商会、无锡商业职业技术学院等共同承办。本次活动旨在挖掘、创新和展评太湖流域特色美食,传承太湖流域优秀的烹饪技艺,宣传太湖流域先进的饮食文化,打造具有环太湖地域属性的餐饮类特色文旅衍生商品,为环太湖流域旅游餐饮高质量发展服务。

  美食节期间活动纷呈。“太湖三白”美食大赛以环太湖四城市饭店餐饮企业为主体,以太湖食材“太湖三白”——白虾、白鱼和银鱼为主料,分设冷菜、热菜和面点3个分赛项,评选出环太湖流域“太湖三白”的经典菜点和创新菜点。太湖美食峰会论坛邀请餐饮行业专家学者共同探讨环太湖城市餐饮协同发展战略、发展趋势和餐饮市场发展策略,把脉新食代环太湖流域城市餐饮发展的机遇与挑战。为弘扬“太湖三白”美食文化、交流制作技艺、保护传承技法,将根据标准在无锡、苏州、常州、湖州四地区认定一批太湖湖鲜烹饪大师、名师和中国“太湖三白”美食示范店。餐饮酒店食材采购对接大会将吸引来自全国各地的500家供应链企业前来参展。

  追问

  如何让“太湖三白”走出无锡

  去年10月中旬,中国饭店协会专家评审组在首席技术顾问赵嘉祥的带领下,来无锡进行了为期三天的创建“太湖三白”美食之都实地考察详审工作。专家评审组认真考察了“太湖三白”产业基地、食材基地和“太湖三白”餐饮名店、代表菜肴和传承大师等情况。经过实地调研和综合评审,无锡市“中国太湖三白美食之都”品牌项目终于通过专家组评审,无锡喜提这张全国唯一的美食新名片。但是,如何让“太湖三白”历久弥新、走出无锡,却是无锡美食人的“心头一窒”。

  据了解,无锡现有太湖烹饪大师、中国烹饪大师36名,中国餐饮名店33家,中国名菜名店名小吃34道,有数千家餐饮企业在经营“太湖三白”,湖滨饭店、金龙凤大酒店、横云饭店、聚丰园等“太湖三白”特色名店,更是“领头羊”型企业。从2013年至今,无锡市商务局和无锡市烹饪协会主办的“真正无锡味美食节”活动中,每年都把“太湖三白”美食列为重点专题项目进行比赛交流。此外,契合秋季太湖开捕,无锡每年还集中展示“太湖三白”以及湖鲜风味小吃,这些举措令“太湖三白”名噪一时。但不得不承认的是,除了少数几家沿湖店和知名本帮菜店外,大多数餐企并没有在日常经营中深度挖掘“三白”菜,菜式老汤戏,口味一般般。

  此次环太湖美食盛事,就是要打造平台,让“太湖三白”成势局稳。“拿了牌子自然要做些事情,酝酿了半年,终于成行。”无锡市烹饪餐饮协会会长陈卫民道出了此次美食节的筹办初衷。他说,筹备之初便定下了振兴“太湖三白”的诉求,虽说是无锡获得了这张名片,凸显了无锡美食在太湖流域的先占优势,但太湖里的富饶物产却是多城有份,与其以无锡一城之力发声推广,不如联合环太湖城市共举共赢,一来能让“太湖三白”居高声远,二来也有益于本土美食向外拓展,增强无锡城市影响力。为此,他和协会秘书长葛金磊多日奔波洽谈,终于促成此事。

  创新

  借鉴不同菜系,让“三白”菜更时尚

  葛金磊表示,太湖湖鲜烹饪大师、名师和中国“太湖三白”美食示范店的评定,既是对“三白”菜地位的认可,也是为了通过多城市交流鼓励创新。“银鱼除了炒蛋做羹,是不是还能有其他花式搭配?以往’三白’各做各的,来个组合套盘如何?这些创意的碰撞有利于开拓本埠厨师的思路。”

  市商务局流通业发展处处长陈海威表示,“太湖三白”的宣传和推广以前有些“各自为政”,比较零散,也不成系统。此次集结起来打响“太湖牌”,得以实现整体产业的品牌塑造。

  无锡名厨张献民既是金龙凤大酒店的当家人,也是无锡总厨俱乐部的发起人。他所创建的俱乐部中名厨颇多,擅长烹制无锡菜的更是比比皆是。但也正因为此,他对无锡“太湖三白”的现状了如指掌。在他看来,餐饮企业的思维定式和创新不足,是钳制“三白”菜肴发扬光大的重要原因。

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