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咸香入骨 肉质鲜嫩

作者: 江苏旅游网 发布时间: 2021年07月22日 12:43:36

   在两广地区有“无鸡不宴”之说,在江苏南京则有“无鸭不成席”之说。而南京的盐水鸭,可以说是鸭肉美食中的佼佼者。在福建省,同样也有一道类似盐水鸭的特色闽菜美食——咸水鸭。

   咸水鸭出自福建省漳州市平和县,其以独特精细的加工工艺和特色的抹盐堆腌制作方法而有别于南京的盐水鸭,至今有数百年的制作历史。在福建莆田,说起咸水鸭,就不得不提起一家店——金正元饭店,小小的饭店开了10年,获得街坊邻居的好评。第一眼看到咸水鸭,表面有一层盐巴,很多人会感到疑惑:这样的鸭皮吃起来是否很咸?鸭肉会有味道吗?

   据该店店长介绍,咸水鸭最能体现鸭肉的本味,与烤鸭不同的是,咸水鸭仅用香料、抹盐堆腌后,采用水煮的方法,保持了鸭子原有的鲜香肉嫩。咸水鸭吃法也是简单,可切片、可配饭,吃起来会感受到味道已经完全渗透到鸭肉里面,肉质软嫩、咸度正好。若再趁热放上些红酒,鸭肉更是清香扑鼻,风味十足。

   (本报综合)

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