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抱紧这条小金陵的盐水鸭腿,我让你胃口创新高

作者: 江苏旅游网 发布时间: 2021年07月22日 12:05:24

原创 淘最厨房 淘最厨房 收录于话题#本周菜谱3个
如果我是一只鸭子,
是肯定不会跑到云南南路上闲逛的。
因为那儿有一家 小金陵 ,
听说一天会卖掉2000多只盐水鸭!

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你要是敢在家里嚷嚷着要吃,
姆妈早就眼神一挑,接领子开骂了:
“小祖宗,帮侬排队买了多少年小金陵!?”
中秋前后,队伍会从早上7点排到下午五点,
阿姨爷叔们一排就是十几年,
这几张面孔熟得很▼

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店里,光是这样一个斩鸭的动作,
师傅们每天要重复3万次▼

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小金陵的师傅看我们求“咸”若渴,
悄悄告诉我们……
只需要用到 4种常见食材 !
一腌,二卤,三煮!
在家也能做盐水鸭!

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家里做一整只鸭子太过分,
一只鸭腿,也足够有滋有味了 !

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食材准备
鸭腿 盐 姜片
葱段 八角
做个鸭腿,小试“鸭”刀!

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以下计量单位:
以右图中的饭碗大小为准
1饭碗 = 250毫升水

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01
-盐卤教程-
盐,最好使用粗盐
可用家中细盐代替
盐:水 = 1 : 3
锅中倒3碗清水,开大火,
加入20颗八角、3片姜片、3棵葱段,
煮沸后放 半斤盐 ,烧至盐融化即可。

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将煮好的卤水倒入盘中自然放凉备用。

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卤水轻松搞定啦!!
接下去就是…… 肉肉肉!
02
-腌制鸭腿-
鸭腿买回来,先放清水中 浸泡 ,洗净血污。
用大量盐将鸭腿抹均匀,肉厚的部位多抹点!
正确示范▼

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腌制20分钟。

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想要鸭肉好吃?
浸卤一定要到位!
03
-浸卤水-
将腌制好的鸭腿,放入冷却的盐卤中。
浸泡40分钟。

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再将浸入味的鸭子挂在阴凉处,
风干1小时。

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煮鸭腿,火候很重要!
必须是 小火焖熟 !
火一猛……Q弹的鸭皮就掉啦!
04
-煮鸭腿-
另起一锅清水,先开大火。
放入4片姜片、2颗八角、葱段,
水沸腾后,放入鸭腿煮至 变色 ▼

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转小火 ,盖上锅盖,将鸭腿焖熟▼
焖40分钟。

抱紧这条小金陵的盐水鸭腿,我让你胃口创新高

焖好后取出晾凉,切块即可!

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放凉后的鸭皮Q弹紧实,还闪着光泽!
脂肪也都尽数被肉肉吸收,多汁得不像话▼

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好的盐水鸭,肯定是香、酥、嫩,
还未动筷,咸鲜的清香已经散到鼻尖。
减肥的人,我劝你别随便动这一筷子……
原标题:《抱紧这条小金陵的盐水鸭腿,我让你胃口创新高!》
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